アジ

 

    アジ科

    旬・・・春

    おもな産地・・・高知県全域

    おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、フライ

 

 

 

   ―アジの刺身―

   (材料4人前)

    アジ・・・2尾    すだち・・・2個

    大根・・・適量    紅たで・・・少々

    大葉・・・適量    わさび・・・適量

  (作り方)

   ① アジはウロコを除き、内臓を取り出しきれいに洗う。

   ② ①のアジを姿のまま3枚におろし、腹骨を取る。

   ③ 骨抜きで血合骨を抜き、皮を引く。

   ④ 皮の表面に切り込みを入れ食べやすい大きさに切る。

   ⓹ アジの骨、あしらいを使って④を盛る。

 

   -アジのたたき―

   (材料4人前)

    アジ・・・2尾         薬味

    大葉・・・適量         青ねぎ・・・30g

    ポン酢・・・60㏄       みょうが・・・2個

                    しょうが・・・1かけ

                    紅たで・・・少々

  (作り方)

   ① アジは3枚におろし骨を抜き皮を引く。

   ② ①を細かく切る。

   ③ 青ねぎは小口切りにし、その他の野菜は千切りにし、水にさらす。

   ④ ③の水気を取り、②と混ぜポン酢で食べる。

 

   -アジの南蛮漬け―

   (材料4人前)

    アジ(小)・・・2尾      南蛮酢

    玉ねぎ・・・1/2個       だし・・・1カップ

    赤ピーマン・・・2個      酢・・・80㏄

    ピーマン・・・2個       みりん・・・120㏄

    薄力粉・・・適量        薄口しょうゆ・・・40㏄

                            鷹の爪・・・1本

  (作り方)

   ① アジは3枚におろし、骨を抜いておく。

   ② 南蛮酢の調味料、種を取った鷹の爪を鍋に入れ沸いたら火を止めて、置いておく。

   ③ 玉ねぎ、ピーマンは薄く切り南蛮酢に入れる。

   ④ ①に薄力粉をつけ180℃の油で揚げ、熱いうちに②の南蛮酢につける。