イサキ科

　　　　旬・・・春～夏

　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　鮮度のポイント・・・目が黒々としており、体に張りがあるもの

　　　　食べ方・・・刺身、塩焼き、揚げ物

 

 

　　―イサキの塩焼きー

　　（材料４人前）

　　　イサキ（中）・・・２尾

　　　塩・・・適量

　　　大根、レモン・・・適量

　　（作り方）

　　　①　イサキを２枚におろし、全体に塩ふり、１０分ほど置く。

　　　②　身側から焼く。身側が６～７割焼けたら裏返し、皮目にこんがり焼き色がつくまで焼く。

　　　③　器に盛り、大根おろしとレモンを添える。

 

　　－イサキの唐揚げー

　　（材料４人前）

　　　イサキ・・・２尾

　　　塩、こしょう、酒、片栗粉、小麦粉・・・適量

　　（作り方）

　　　①　イサキは３枚におろし、背を取って１.５ｃｍ暑さくらいのそぎ切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつける。

　　　②　片栗粉と小麦粉を同量ずつ混ぜて、下味をつけたイサキにまぶす。

　　　③　揚げ油を１８０℃に熱し、②をカラっと揚げる。