ヒメジ科

　　　　　　旬・・・冬

　　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　　おもな食べ方・・・煮付け、南蛮漬け

 

　　　　　　

 

　　－メンドリの魚めしー

　　（材料４人前）

　　　メンドリ・・・２尾

　　　米・・・４合

　　　薄口しょうゆ・・・８０㏄

　　　塩・・・少々

　　　だし昆布・・・５ｃｍ程

　　　ネギ・・・２本

　　（作り方）

　　　①　米は洗って４合分の水加減の水に３０分つけておく。

　　　②　メンドリはウロコ・内臓をきれいに取り除き、３枚におろして節にする。

　　　③　①に調味料を入れてかき混ぜ、メンドリとだし昆布をとりだしてからメンドリの身をほぐし、底から全体を混ぜて器に盛り、刻みネギを

　　　　　ちらす。（お好みでゴマをふってもＯＫ）

 

　　－メンドリの煮付けー

　　（材料４人前）

　　　メンドリ・・・２尾

　　　しょうが・・・１かけ

　　　水・・・２カップ

　　　砂糖、みりん、酒、・・・大さじ３

　　　濃口しょうゆ・・・大さじ５

　　（作り方）

　　　①　メンドリはウロコ、内臓をきれいに取り除いて頭と尾を落とし、２～３の筒切りにする。

　　　②　鍋に水と調味料をすべて入れ、薄切りにしたショウガを半分量入れてひと煮立ちさせ、メンドリを入れて落し蓋をして煮る。

　　　③　途中メンドリに火が通ったころに残しておいたしょうがを入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。