アジ科

　　　　　旬・・・春、秋

　　　　　おもな産地・・・高知県全域

　　　　　おもな食べ方・・・刺身、塩焼き、煮付け、フライ

 

 

 

　　－ネイリのカツとじー

　　（材料４人前）

　　　ネイリ（小）・・・２尾　　　　　　　　　合わせだし

　　　玉ねぎ（中）・・・１個　　　　　　　　　だし、みりん、薄口しょうゆ

　　　卵・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・５：１：１の割合で

　　　ネギ・・・４～５本　　　　　　　　　　　 砂糖・・・適量

　　　塩、こしょう・・・適量

　　（作り方）

　　　①　ネイリはウロコと内臓を取り、水でよく洗い水気を拭く。

　　　②　３枚におろし、中骨をのけて塩、こしょうを適量ふってフライにする。

　　　③　鍋に合わせだしと、切った玉ねぎを入れて煮る。

　　　④　火が通ったら素早く溶き卵（４個分）を入れ、すぐに火を止める。

　　　⓹　器にネイリのフライをのせて盛り付け、彩りにネギの笹切りをプラスして出来上がり。

 

　　－ネイリのお刺身ー

　　（材料４人前）

　　　ネイリ（約７００ｇ）・・・１尾

　　　しょうゆ・・・適量

　　　大根・・・２００ｇ

　　　青しそ・・・８枚

　　（作り方）

　　　①　ネイリはウロコと内臓を取り、水でよく洗い水気を拭く。

　　　②　３枚におろし、皮をひく。

　　　③　血合い骨を抜き、薄く細切りにする。

　　　④　器に大根、青しそ、ネイリを形よく盛り付ける。

 

　　ーネイリのムニエルー

　　（材料４人前）

　　　ネイリ（４００ｇ）・・・１尾

　　　小麦粉・・・適量

　　　バター・・・大さじ３

　　　塩・・・小さじ１/３

　　　こしょう・・・少々

　　（作り方）

　　　①　３枚におろし、皮をひき食べやすい大きさに切る。

　　　②　切り身に塩こしょうをふり、５分ほどおく。ペーパータオルで水気を取り、小麦粉を全体にまぶして余分な粉を落とす。

　　　③　フライパンをゆすりながら薄く色づくまで両面を焼く。

 

　　　☆ネイリの一口メモ☆

　　　ご存知ですか？高知県では『ネイリ』と呼ばれるのが主流ですが、ネイリとは『カンパチ』の事です。